El proceso de fabricación industrial de una Brezel tiene un momento manual, clave que es cuando le hacen la lazada a la masa. Tres hombres bastan para que en una hora se produzcan 1000 Brezels. Se utiliza harina blanca y su color marrón característico se lo da un baño de “base” hidróxido de sodio “Natron-lauge” antes de pasar la Brezel al modo de espera y posterior al horno.

PROCESO DE FABRICACIÓN INDUSTRIAL DE UNA BREZEL

Preparación de la masa:

Separación de la masa en las cantidades adecuadas:

Momento de reposo de la masa:

Masa reposada y engordada pasa a la siguiente espera:

Momento de espera de la masa:

La masa se aplana:

Se forman los rollos de masa antes de que le den la forma:

Los rollos de masa llegan al punto para darle la forma característica de la Brezel:

Tres personas le dan la lazada a los rollos y de esta manera se da forma a la Brezel:

La Brezel para al baño de hidróxido de sodio para que al ser horneada tenga el color marrón característico:

Baño de hidróxido de sodio:

Brezels preparadas para su reposo de una hora y media antes de ser horneadas:

Brezels en el momento del reposo de una hora y media, para que el pan dure fresco más tiempo: Antes de ser horneadas se les añade los granitos de sal:

Brezels recién horneadas:

Brezels preparadas para ser transportadas a las panaderías:

Una Brezel recién hecha a punto de ser comida:

 

4 thoughts on “Cómo se fabrica una Brezel?”

  1. Te ha faltado la foto del momento en el que le ponen lo que sea que los hace tan adictivos 🙂

    No quiero ni pensar en el día que me vaya de Munich…

  2. Me pregunto si se podria hacer un curso para aprender ya que me encanta cocinar.
    La verdad que de la cocina me gusta todo hasta fregar los platos.
    Ojala pudiera aprender.

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